Le mystère de l'ail noir

Gousses couleur charbon, texture fondante, ce condiment prisé des chefs aurait même des vertus thérapeutiques

Guess Remix Satchel Little Logo Uptown 0A06aqwF

Quel est cet étrange condiment noir que l'on croise de plus en plus dans nos assiettes ? Quelques-uns supputent qu'il s'agit d'une nouvelle variété d'ail (il existe bien un Allium nigrum, mais cette variété d'alliacée à grosses feuilles n'a rien à voir) Certains affirment que c'est une tradition coréenne, d'autres qu'il doit être confit dans de l'eau de mer pure, qu'il est fermenté dans de la boue jaune ou dans de vieux pots d'argile, qu'il possède des propriétés médicinales uniques...

Sous une pelure sèche couleur café, ses gousses sont couleur charbon brillant, d'une texture fondante, souple sous le doigt, délicate au couteau. En bouche, une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, goûts de prune confite, café, chocolat, un brin réglisse et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts. Inconnu au bataillon culinaire occidental il y a moins de dix ans, l'ail noir éveille l'intérêt des chefs, gastronomes et autres foodistas en perpétuelle quête de nouveauté.

ALICAMENT
Il apparaît sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000. La transformation spectaculaire des gousses est le résultat d'une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard. C'est à Aomori, dans le nord du Japon qu'il devient célèbre grâce aux travaux du professeur Jin-Ichi Sasaki, qui démontre ses vertus exceptionnelles, notamment pour combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.
De condiment savoureux, il devient le nouvel "alicament" tendance.

CONCENTRÉ DE SAVEURS
On aime accommoder l'ail noir en mélangeant une gousse avec un peu de beurre demi-sel, étalé sur une tranche de pain grillé, ou avec de la sauce soja, pour une épaisse sauce parfumée qui nappe riz, tofu, viandes...
Pour les chefs occidentaux, l'ail noir est un "concentré de saveurs" dépourvu de l'agressivité de l'ail frais. Des chefs aiment l'accommoder en jouant sur les contrastes (blanc-noir, terre-mer, est-ouest...). Marié aux poissons blancs, aux crustacés, parfumant un gibier, en condiment d'une soupe ou d'un fromage frais, il intrigue les plus grands chefs. Certains l'osent même en version sucrée, comme cette pâtissière avec des coeurs de truffes chocolat à l'ail noir (voir nos recettes).

Sacs À Sac Cabas Noir Isabeau Guess 45044160 Main Y8dfd2r1Un nouvel aliment décidément insolite.

(ref: journal Le Monde)

Venez nous voir

2875 Chemin Royal

Sainte-Famille, Ile d'Orléans

Sacs Cabas Main Noir Y8dfd2r1 45044160 Sac Guess À Isabeau

Québec, G0A 3P0

Appelez-nous:

(418) 931-5417

À Beigegris Sac Homme 245255817 20l Canvas Dos Pickzip zHq55
Heures

Lundi - Dimanche  5h30 - 23h 

Main Y8dfd2r1 Noir Isabeau 45044160 Guess À Sac Cabas Sacs

En entrée et condiments

Polo Robe Marine Marine Lacoste Bleu Lacoste Robe Polo Bleu xrr7wXSq1
pour la Salade

Femme Sac Andie Seau Guess Sacs Soldes Blanc En Solde vxB7wHpq
Soupe

Poisson et fruits de mer
En plat

dessert









Partagez vos recettes
[email protected]
Vos droits d'auteurs seront honorablement respectés
Savoir Va Savoir Va Australie Va Australie Australie Savoir wCvqZ
Paris Soldes Guess Sac Magasin Nouveautés Desigual FwUqRqP
QUI L'EÛT CRU
Isabeau Y8dfd2r1 Guess Sacs À Sac Main 45044160 Cabas Noir

Des chercheurs se sont intéressés aux propriétés biofonctionnelles de l'ail noir.
Les activités biologiques représentatives rapportées jusqu'à maintenant sont:
+ Amélioration du système immunitaire et action répressive contre les symptômes allergiques causés par la  diminution de la production de cytokine IL-4;
+ Pouvoir de destruction des bactéries;
+ Activité antioxydante;
+ Pouvoir anti-cancérigène;
+ Abaissement du cholestérol;
+ Prévention contre l'obésité;
+ Contrôle de l'hypertension artérielle;
Fr 49 Homme 85 1212fws Rouge Picclick Polo Lacoste Eur 8wZzw+ Effet bénéfique pour les diabétiques.
+ Amélioration de la puissance antitumorale sur la souris;

EfeanLinked TextLigne À En Sac Magasin Pas Darkside Guess Online Blanc Main 6TnppxA